一、常用淡奶油介绍及淡奶油的储存

淡奶油--大家都知道要冷藏，可冷藏里面也是有学问的，温度过低，冻伤了；温度过高，变质了......

大部分淡奶油对温度要求比较高, 因每个冰箱温控都有差异，须储存在2-8摄氏度的冰箱内比较适宜

值得注意的是：冰箱调节温度是冰箱不开门里的内腔温度,也就是里面的空气温度，实际上奶油的实际温度要低于冰箱内腔空气温度，所以通常情况下调到4度即可，不能再低了。

我们先来看看常见的几种淡奶油如何保存。

雀巢，就不用说了。有很多新手经常问我雀巢怎么打发不好？ 我想说：雀巢淡奶油的定位根本就不是裱花奶油，你非要用它来裱花就免为其难免为其难了。它是最好存放的，直接放在阴凉处存放就可以了。

雀巢淡奶油

安佳，侨艺比较常用的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧冷藏，以免被冻伤了，因冰箱的内三壁制冷，温度较低。

安佳淡奶油

侨艺淡奶油

蓝风车，乳脂含量38%，也是常见的一种，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。

蓝风车淡奶油

紫风车，乳脂含量35%，也比较常用，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。

铁塔，总统，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。

总统淡奶油

铁塔淡奶油

从对比优势上来说：蓝风车是口感最好的，打发后比较稳定；安佳和侨艺用于裱花抹面操作性比较好；雀巢偏软，不适用于裱花抹面，但较适合做慕斯类；铁塔奶味纯正，口感好，易打发；总统打发稳定性略差。

对于己经开封的淡奶油，可以如下保存：

1. 淡奶油在使用时尽量将开口开的越小越有利于长期保存，开口后应保持开口干净且保证开口处密封（开口处用锡纸包紧后用夹子夹紧），然后冷藏保存。

2. 挤压2边，把包装里多余的气体排出，然后开口这里折3折，夹上封口夹，然后放在一个密封袋里，同样也是把空气排空，密封起来冷藏。

接下来普及两个概念（冷藏与冷冻）：通俗的说，冷藏就是冰箱的保鲜层，温度一般在4℃左右；冷冻就是结冰的那一层，温度一般在-18℃左右。淡奶油只可冷藏，不可冷冻！

注意：冷藏后打发，如果打一两分钟就变硬了,那么,我很肯定的说你的奶油被冻伤了。 冻伤分轻度和重度，轻度冻伤的，很快就成假性打发状态，这样快速就假硬起来的奶油，不但体积没有变多，也很容易在裱的过程一会就软掉了。正常打发起来的,相对保持得更久些，体积也明显的大很多。

二、淡奶油的特点及打发

（一）淡奶油的特点：

它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

淡奶油是无任何色素及添加剂的，含80%以上的动物脂肪，没有甜度也没有塑性，用来制作裱花蛋糕是很难塑型的，多用来放在制作甜点的夹心蛋糕（如慕斯蛋糕），咖啡及茶中。

（二）淡奶油打发的三种程度：

1、 温性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放，奶油有些流动。

2、 干性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将搅打球倒立时不会移动，这种奶油适合挤卡通动物，抹简单的面，挤由单层花瓣构成的花。

3、 中干性发泡：球尖的奶油直立不下滑、奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通。但此鲜奶油组织粗糙不细腻，没有光泽。