奶油蛋糕是用鸡蛋奶油制作的一道甜品，一直深受大众喜爱，它也是过生日时最常见的食物，奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。

很多人以为，所有蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。但是，现在很多有良心的商家，在蛋糕上都会特别标注“动物奶油制作”。

为什么要特别标注是“动物奶油”呢？因为有些所谓的“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精。

动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。因此奶油浓缩了其中的脂质含量，脂质散发着乳香，所以奶油比起牛奶，香味要突出得多。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

植物奶油的最原始的名称叫做“氢化油”，是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。因为植物奶油自带糖，所以也叫“甜奶油”。

动物奶油因为是纯牛奶提炼，动物奶油偏黄。蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄，口感顺滑，味道醇厚，不加糖根本没有香甜口感，因所含乳脂量越是丰富，奶味越浓，这才是真正的奶油精华，越吃越有魅力。

植物奶油以植物油为原料人为合成的，植物奶油颜色偏白，与动物奶油相比颜色更加雪白，口感不会有牛乳味，所以口感香甜，吃起来不油腻较清新。

淡奶油主要营养成分为脂肪、蛋白质。含有较高的胆固醇，热量高。

植物奶油的主要成分就是氢化植物油，植物奶油含大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一，这在国际上已经形成共识，美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油，氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。

动物性奶油比较娇气，含水分多、油脂少，易化，稳定性较弱，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热性差，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

植物奶油因为是人造产物，由于不含乳脂成分，添加了各种乳化剂、稳定剂，所以融点比动物奶油高，稳定性极强，能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、棱角分明，硬度强还耐热，能在室温下保持一小时不融化。

植物奶油与动物奶油的价格差距非常大，植物奶油相比动物奶油便宜许多，同样一升奶油，纯正的淡奶油一般价格在植物奶油的3倍左右。而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

说了这么多，希望大家能正确认识“奶油”，植物奶油成本低，这也是为什么很多蛋糕店用植物奶油的原因，订制蛋糕时要辨别清楚，尽量少食用，特别是孩子要少吃。

动物奶油品牌推荐：总统、蓝风车、安佳、铁塔。个人不推荐雀巢。

植物奶油品牌：金钻、维益、凝白（街边甜品店大多用这几个牌子）