文 | 曹钰

区块链与餐饮行业深度融合，将会带来怎样的颠覆性变革？

近日，餐饮业垂直公有链——蘑菇链暨WBMT通证，在江北区武陵汤歌旗舰店上线并向全球首次 STO。这标志着重庆餐饮行业首次拥抱区块链技术，实现落地应用。

重庆首个餐饮+区块链的尝试与现有的公链平台有何不同？重庆餐饮企业对此反映如何？

什么是蘑菇链？或者什么是区块链？数字资产（重庆）研究院常务副院长曹岭向界面重庆介绍，“通俗地表示，如果一位女性，她的男朋友在某年某月某晚上说了一句‘我爱你一生一世’，然后她把这句话发给了闺蜜、爸妈、朋友圈、公众号等，那么这位男士再也无法抵赖，她打赏点小费感谢他们帮忙记住并作证，这个小费就是Token（通证）。所有这个事件里的信息点打包起来的信息包，就叫‘区块’，而所有见证这个事件的人或平台就是‘链’，若是这位男士某天反悔了，很可能就会被踢出网络，而且有可能再也找不到女朋友。”

由于区块链技术拥有时序不可逆、数据不可篡改等技术特征，商品溯源（包括食品溯源）被界内认为是最有应用前景的区块链落地领域。

而上述中提及的“通证”，其基本属性为“流通”“权益证明”和“价值”。Token必须是价值的载体和形态，因此Token可以被定义为“可流通的价值加密数字凭证”。

餐饮业和区块链结合的必然性在哪里？“区块链首先解决的是餐饮行业最关心的问题——食品安全。”哈佛大学费正清中国研究中心特约研究员、美中经济与文化发展基金会执行会长吴限说，区块链技术首先解决食材的溯源安全和信息透明度问题，这些信息是完整的，不可篡改的。能做到让消费者吃得放心。

另一方面，他认为，为了把一碗面做好，餐饮老板可以吃遍全国面食、试用成千上百种面粉研究最佳配比，但他却没有时间去研究运营、品牌建设、店铺扩张的事。而且餐饮行业链条足够长，包含从原材料选购、库存管理、菜品研发、菜谱设定、品控管理、安全防控等数十个环节。因此，餐饮行业所面临的现实往往是“重投入，轻回报”并且“很难做大”。

“用传统方法来进行食材管理项需要巨大时间成本和资金成本。有了区块链技术之后，其去中心化系统可以为每一种食材创建一个资料库，记录每一个食材的储存条件、交货时间、原产地等信息，可以加快信息的获取和流动，大大降低食材管理和食品溯源的成本。从而为餐饮老板节省成本。”吴限表示。

目前，区块链在重庆餐饮产业已有了落地应用。重庆本土餐饮品牌“武陵山歌”正通过区块链技术实现餐桌上农产品精确溯源，此外，鲁西肥牛、仇婆抄手等本土餐饮企业对区块链技术应用产生了浓厚的兴趣。

据了解，与国内其他公链平台不同的是，蘑菇链走的是一条“中餐出海”道路。

据武陵汤歌（北美）股份有限公司董事长何洪深介绍，预计2023年，蘑菇链将立足北美，通过数字化应用链接上万家海外餐饮实体店，实现全球化、数字化一站式服务平台。“蘑菇链所使用的数字资产WBMT通证，有武陵汤歌这一实体餐饮店做背书，随着中餐在海外的认可度越来越高，WBMT通证兼具海外餐饮企业的高利润和稳定的价值存储功能，也具有所有数字货币的普适性。”

“区块链技术的防伪溯源一直存在一个疑点，如果某个节点上传的是假信息，溯源便没有了意义，目前国内的公链平台大多是由企业或厂商自己上传数据，而在国外是由监管部门来完成这一动作。”吴限表示，某种意义上讲，蘑菇链选择立足海外更具“信用”优势，也是区别其他平台提高自身准入机制的打法。

除食品安全溯源之外，区块链技术还可以在建立可信的投资渠道及营销平台上发挥效用，通过餐饮平台打通娱乐、出行、支付等体系，构建全新的餐饮消费数字生态。扩展到营销、运营、招商中，覆盖产业链的每一个环节。

据界面重庆了解，将区块链技术应用于餐饮行业的公链往往分为“上游”和“下游”两部分，上游食材供应链系统利用区块链技术溯源，保证食品安全，下游门店支付系统，利用Token激励，每一次点击、每一次分享、每一笔消费都被记录在链上，用户在餐饮消费同时可以得到实时奖励。

吴限认为，区块链将传统餐饮行业里的消费者，从数据价值的贡献者变成了拥有者，改变了以往消费关系，使得消费者与商户、平台形成强关联的利益共同体。

其中，区块链+餐饮业应用于品牌营销已在其他地区和国家有了应用案例。

例如，肯德基在加拿大推出了用比特币可以购买的套餐“比特币桶”，据悉，这个专门为比特币设置的炸鸡桶套餐包括10块原味鸡翅、华夫饼、一份鸡块、土豆泥及两份薯条，售价0.0010305个比特币。根据比特币的价格计算，它的售价约为20加元（约合人民币103元）。这意味着，肯德基在加拿大已经允许比特币用于真实的商品和服务交易了。

在国内，区块链技术还被应用于发行品牌代币。被称为“区块链赋能实体第一人”的“洪七公”曾公开表示，“喜茶估值90亿，里面至少20亿是品牌价值，而且这些品牌都是由粉丝们创造出来，并且储存在用户脑子里，本来就应该属于粉丝。”

他认为，每一个餐饮连锁的牌子都很值钱，品牌资产这笔钱实实在在存在，并且是很优质的无形资产，但是餐饮老板拿不到手，也不能用，也不能花。“洪七公”所创办的吃货大陆EAT把餐饮连锁的品牌资产做通证改造，发行品牌币，让用户可以通过点餐、消费、购买消费券挖矿得到品牌币，然后在“吃交所”做好品牌币的流通交易，区块链赋能实体的框架得以成立。

据了解，去年8月，“洪七公”所创办的吃货大陆EAT在杭州某线下实体餐厅展开了为期十天的挖矿活动，该门店一天的平均人流量提升50%，营业额同步增加50%。

“人工智能+区块链+通证经济为餐饮行业提供了一个新的生态，利用人工智能连接商户和消费者，降低获客成本；用区块链可信数据打造餐饮品牌和口碑，降低品牌建设和推广成本；用通证奖励机制，让消费者参与生态自传播自运营，降低传播成本。”业内人士分析称。

区块链是个新趋势，也是国家战略，作为企业，还在加强学习与了解中。重庆餐饮行业结合区块链是个很好的尝试，目前，刘一手火锅对于蘑菇链的模式还在了解阶段，至于是否加入其中还得看其运行的状况以及与企业的发展战略是否相匹配。

蘑菇链是立足于北美，面向海外市场，刘一手火锅也面向海外市场发展多年，在这点上有一定的契合度。

鲁西肥牛已着手准备加入到基于蘑菇链的餐饮文化生态联盟中来，对其发展模式十分看好，不同餐饮店之间的会员积分可以实现转赠和流通，将对引流和获客有很大帮助。目前鲁西肥牛正在北美选址开店。

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