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关键词：食品安全 供应链管理 人效 降本

在食物供应链有着极其复杂的流程。大型商超在其中扮演的角色极其关键，一方面作为销售触点，承担了面向终端消费者的重大责任；一方面集合所有售前供应链流程，风险管理与品控压力成几何倍增长。当然，品类准入标准、供应链管理模式、组织人员结构……行业佼佼者们早有各自的答案，然而面对当前市场带来的新挑战，也许这些答案，亦值得反思。

可预见的是，在疫情“常态化”防控的当下，政府将会强力推进食品安全溯源体系建设，增强食安管理能力、打造信任感的食品企业势必将下蜕化出更强的竞争力。作为”新基建“的基石之一，区块链技术或许是此时的最佳答案。

区块链技术助力大型企业兼顾规模效率

区块链上的数据对操作主体人都有独一无二的记录，相当于对各责任人上传的数据都加盖“公章”，落实精确到人、环节的责任界定。当线下操作迁移至数字化区块链解决方案后，企业能通过更少人力资源实现同等规模的品控管理，并且在技术迭代中完成结构优化，随着后期效率提升获得惊人的人效增长，在大型组织中实现逆熵降本，在后疫情时代逆流而上。

区块链技术分割并降低责任风险

基于数据不可篡改、数据精准定位的优势，区块链技术能接入监管机构的检验检测、稽查执法环节，保障企业与监管部门信息一致，减少合规性审查摩擦，降低自证成本。一旦有意外事件发生，链上数据也能让悬走在钢丝上的大型企业迅速地追溯到问题源头的供应商，必要时通过有针对性的召回，降低财务损失。

区块链技术将沟通成本降至最低

自2018年起，包括沃尔玛、雀巢、联合利华、麦考密克、泰森……等等行业巨头，已经开始诉诸区块链技术保障食品安全的落地实践。基于区块链的溯源系统能将原产地、物流、仓储、检验检疫、商户经营者、核酸检测报告等信息上传至区块链。所有数据都因不可被篡改而成为权威的档案记录，被各方实时共享，以此强有力地梳理信息流程，降低企业沟通成本，将原本耗时、耗力、不畅通的信息环节全部打通。

沃尔玛中国食品安全可追溯平台案例

2019年6月沃尔玛中国正式启动沃尔玛中国区块链可追溯平台，通过普华永道和唯链区块链技术，助力自身商品可追溯战略。目前，平台已纳入100多种商品，包括山姆自有品牌会员优品（Member’s Mark）的多款鲜猪肉、鸡肉、蔬菜、干货等商品。未来将有更多供应商参与到区块链可追溯平台中，给消费者呈现更加透明，可信赖的商品信息。

在实施过程中，供应商首先会在普华永道管理体系咨询服务下，对生产质量管理系统的可追溯能力进行全面回顾和重塑，基于产品的食品安全风险管控要求以及重要质量指标来设定上链存储的数据，并在正式发货时扫码确认数据上链。后续沃尔玛配送中心在收货时则完成货物接收的数据上链确认，以此保障“关键环节全部追溯，追溯数据真实可信”。

凭借唯链的区块链技术支持，截至2020年10月，该平台已实现七次迭代升级，具备接收其他供应商数据以及对接地方政府监管平台的能力，大大拓展了系统兼容性。在沃尔玛行业领先的数字化管理体系的基础上，区块链技术进一步增强了其信息效率与透明度，实现迅速的数据交换，令庞大的供应链系统反应敏捷；并且打破了以产业链上下游之间关系为主的传统模式，实现各环节的数据共享，更加利于以消费者为核心的未来行业发展趋势。

沃尔玛的供应链管理以顾客需求为动力，集成度高。基于该可追溯平台，顾客能通过扫描商品上的二维码，了解商品供应源头及沃尔玛接收的地理位置信息、物流过程时间、产品检测报告等详细信息。目前市场对食品安全高度敏感，单个负面事件就会影响整体消费者的购买信心，“任何食品安全事件都可能对公众健康、贸易和经济产生负面影响”（世界卫生组织）。此时最佳的应对方案无疑是信息透明，将最真实可信的追溯流程呈现给终端消费者。沃尔玛对此提供了实践示范。

基于区块链技术，企业可以建立一个多方协作、共同参与的平台，通过连接其上下游参与者包括品牌商、制造商、分销商、零售商等，建立创新合作关系。日常积累的链上数据可以提升供应商评估、品类优化等环节的效率，进而制定更具针对性的业务计划，进一步降低成本。

新冠疫情对全球所有行业都造成了不同程度的冲击，在“阴影”中谈发展也是近期企业的常态，此时正确的发展方向、正确的技术引擎显得至关重要。区块链技术能高效赋能企业打造无死角、全覆盖的供应链管理体系，实现靶向性追溯，有效破解痛点、堵点，将成为大型商超加速数字化转型的最佳选择。

?参考资料：

1.?《规模化应用区块链可追溯平台， 提升消费体验》，中国连锁经营协会 连锁直达号

2.?《沃尔玛物流与供应链管理研究与剖析》，陈卫星

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